Área de Consumo e Qualidade
Linha de Pesquisa: Ciência Sensorial:
• Análise Sensorial e Instrumental de parâmetros sensoriais de alimentos
Descrição: Desenvolvimento de alimentícios; avaliações sensoriais discriminativas, determinação de perfil sensorial por métodos descritivos tradicionais (equipes treinadas) e com consumidores; testes afetivos com consumidores; determinação instrumental de parâmetros físicos e químicos; correlações entre medidas sensoriais e instrumentais por meio de análises estatísticas uni e multivariadas.
• Consumo, comportamento e escolhas alimentares, relações entre atitude, expectativa, valor saúde, aceitabilidade e intenção de consumo
Descrição: Avaliação do consumo alimentar, considerando fatores como alegações de saúde e nutrição, hábito alimentar, contexto de consumo e acessibilidade, de grupos populacionais específicos com foco na saúde. Utilização de métodos de pesquisa quali e quantitativas associados a testes sensoriais afetivos com o objetivo de entender a estruturação e o efeito de fatores intrínsecos (propriedades sensoriais) e extrínsecos (preço, alegações de saúde e de marketing, tecnologias, etc.) dos alimentos sobre preferências e intenção de consumo de alimentos pelo consumidor.
Linha de Pesquisa: Políticas Públicas e Segurança Alimentar e Nutricional:
• Políticas públicas e regulamentação voltadas à alimentação e nutrição humana
Descrição: Avaliação de políticas públicas de alimentação escolar e do trabalhador. Avaliação da rotulagem nutricional dos alimentos com foco na comunicação com o consumidor e garantia da segurança alimentar.
Linha de pesquisa: Química, funcionalidade e aplicação de biopolímeros e outros compostos obtidos de alimentos
• Desenvolvimento de ingredientes e produtos para fins especiais
Descrição: Desenvolvimento de extratos com potencial bioativo; encapsulação de extratos e ativos para proteção e liberação controlada.
Área de Nutrição Aplicada à Tecnologia de Alimentos
Linha de Pesquisa: Nutrientes, compostos bioativos e ingredientes funcionais de alimentos: produção, caracterização, efeitos na saúde e estabilidade frente processamento e armazenamento de produtos.
• Avaliação do consumo de alimentos, efeitos da digestão, bioacessibilidade e biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativos em modelos in vivo e in vitro
Descrição: Estudo dos efeitos do consumo de diferentes fontes lipídicas, proteicas, carboidratos, micronutrientes e substâncias bioativas na saúde e prevenção de doenças. Determinação da composição química de alimentos in natura, modificações pós-processamento doméstico ou industrial e durante o armazenamento. Avaliação da bioacessibilidade e da biodisponibilidade de nutrientes e compostos bioativo.
• Utilização de subprodutos das cadeias produtivas de alimentos para obtenção de compostos bioativos e nutrientes.
Aproveitamento integral dos alimentos para enriquecimento da dieta humana, por meio do aporte de compostos bioativos por meio da utilização do conceito de economia circular, reutilização de subprodutos e redução do impacto ambiental, geração de novos insumos e agregando valor a resíduos.
• Avaliação do potencial bioativo de compostos e extratos de matrizes alimentares em modelos in vitro e in vivo.
Descrição: O desenvolvimento e aplicação de modelos in vitro (químicos, enzimáticos, celulares e microbianos) e in vivo para a avaliação do potencial bioativo de compostos e extratos que visam a produção de ingredientes funcionais de alimentos ou nutracêuticos. Esses modelos oriundos da farmacologia (avaliação pré-clínica de potencial de drogas) têm sido trazidos para a área de ciências de alimentos, com objetivo de avaliar o potencial das amostras geradas para produção de ingredientes funcionais ou o potencial de frações oriundas dos alimentos no tratamento ou prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (diabetes, câncer, obesidade, inflamação, etc.).
• Desenvolvimento de processos biotecnológicos para obtenção de compostos bioativos ou ingredientes funcionais e avaliação do potencial biológico e nutricional
Descrição: Desenvolvimento de processos biotecnológicos (enzimáticos e fermentativos) para produção de extratos ricos em compostos bioativos a partir de matrizes vegetais, como por exemplo, compostos fenólicos com ação preventiva e terapêutica em doenças crônicas não transmissíveis. Esses processos buscam alternativas aos processos convencionais de extração que são pouco atrativos, geram grande quantidade de resíduos, degradam os compostos de interesse e diminuem o rendimento. Além disso, as biotransformações podem ser projetadas para aumentar a bioatividade dos fenólicos presentes nos extratos produzidos.
A produção de nanopartículas lipídicas com óleos estruturados, produzidos em processos de interesterificação enzimática é outra vertente deste projeto que gera ingredientes funcionais (lipídios especiais de baixo valor calórico e antioxidantes) e avalia sua funcionalidade nutricional e tecnológica para aplicação em produtos alimentícios. Os estudos de desenvolvimento de reações de interesterificação de diferentes óleos em condições de processamento diversas permitem a produção de bases lipídicas especialmente desenvolvidas para diferentes aplicações em alimentos, e com propriedades nutricionais muito específicas e interessantes.
